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冬笋黑鱼片的图解做法

 冬笋黑鱼片怎么做好吃 美厨邦

  冬笋黑鱼片

  材料:冬笋、新鲜雪菜(雪里蕻)、红椒、浆好的黑鱼片  调味:盐、鸡精

  冬笋黑鱼片做法图解

  1.事先浆好鱼片备用,冬笋剥壳,红椒洗净切小片。

  2.锅中水烧开,放入冬笋,小火煮5分钟。

雪菜黑鱼片的做法

  3.捞出放凉,切片备用。

  4.锅子烧热,倒入食用油,热锅温油,倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。

雪菜黑鱼片怎么做

  5.用锅中余油,把雪菜煸炒透,约一分钟。

  6.倒入冬笋片,炒透,约两分钟。

雪菜黑鱼片做法

  7.倒入黑鱼片翻炒几下。

  8.倒入红椒片,调入少许盐和鸡精,快速翻炒均匀即出锅。

雪菜黑鱼片怎么做好吃

  碎碎念

  1.滑鱼片,油温不能高,热锅温油就把鱼片放入,用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出,那样后面再入锅和其它材料混合炒至,鱼片就太老了。

  2.冬笋焯水后食用,可去草酸,促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

  如何浆鱼片

  材料:鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的湿淀粉一茶匙(5ml)

  1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。

  2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

雪菜黑鱼片的做法

  3.一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

  4.加入非常厚的湿淀粉。

雪菜黑鱼片做法

  5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。

  6.入锅前加入一些食用油拌匀。

雪菜黑鱼片

  碎碎念

  1.浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

  2.蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

  3.浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。

雪菜黑鱼片

黑鱼的功效与作用及营养价值

黑鱼汤

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