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   特色渝菜推荐 太安鱼

  

渝菜太安鱼怎么做 美厨邦

  主料:鳙鱼1条

  辅料:泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

  太安鱼做法

  1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

  2.准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

  3.收拾好的鱼切块

  4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

  5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

  6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条

  7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟

  8.香菇清洗干净待用

  9.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

  10.再加酱油1勺

  11.加八角和茴香,爆炒出香味

  12.在锅内加适量的清水和半勺白糖

  13.倒入洗好的香菇大火烧开

  14.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

  15.装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

  小贴士

  1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;

  2、泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

  注:更多食谱请关注重庆菜谱栏目。

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