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   土豆作为一种薯类食材,其中含有丰富的淀粉,淀粉作为一种复杂性碳水化合物,最主要的功能就是补充机体的能量,因此许多人都认为多吃土豆容易导致能量过量摄入并诱发肥胖,对于肥胖和想要减肥的人群来说,应当尽可能少吃土豆。随着营养学的不断发展不难发现,土豆中含有的淀粉多为抗性淀粉,它消化较慢,有助于延缓血液升糖速度增加饱腹感,只要吃得对,不仅不会发胖,反而有助减肥。

土豆当成主食有助于减肥       美厨邦

  土豆中的抗性淀粉易增加饱腹感

  淀粉是一种大分子结构复杂的碳水化合物,根据不同的分子结构也分为不同性质的淀粉,包括直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉等,不同的淀粉由于结构不同,被胃酸中的淀粉酶分解的速度也不同,因此被分解为葡萄糖入血的速度也不同。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,因此对瘦身有一定的作用,受到人们的青睐。

  抗性淀粉存在于某些天然食品中,土豆、香蕉、大米等食物中均含有不同程度的抗性淀粉,高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。因此,实际上吃土豆能够摄入很大一部分抗性淀粉,加上薯类蔬菜中含有丰富的膳食纤维,将土豆作为主食能够获得比光吃大米更多的饱腹感,且消化更慢更不容易饿,因此,只要巧妙吃土豆,就能有助减少食量,进而有助减肥。

  将土豆作为主食而不是零食

  土豆的做法很多,作为薯类可以直接作为主食,当然也可以做成各种各样美味的零食,吃土豆能减肥的关键在于正确吃土豆。可以将土豆煮熟后切块与大米混合煮成土豆米饭,或直接将土豆捣成泥后蒸熟做土豆泥来作为主食。如用土豆做炸薯片、炸薯条,则会让人在摄入碳水化合物的同时吃入大量的脂肪,加上做成零食后不容易填饱肚子,更容易导致能量的过量摄入,以致导致肥胖。

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