芋圆焦糖豆腐花的做法 美厨邦

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  芋圆焦糖豆腐花

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  黄豆150克;内脂1/4+1/8小勺;清水1100克;

  芋圆适量;白糖40克;煮焦糖用的清水15克;熟花生1小把;

  豆腐花用内脂做的,很嫩很滑。可以做些蜜红豆啊蜜绿豆什么的,口感都更丰富了;我只用了一些芋圆和花生碎,简单一点。

  芋圆焦糖豆腐花做法和步骤

  1

  黄豆泡一晚上;用搅拌机磨出豆浆;倒出豆浆的时候过滤掉豆渣。盛豆浆的碗和锅都必须无油;煮熟豆浆;倒出时,过滤豆浆泡沫;

  2

  等它冷却至80度左右,等待的同时,将内脂加15克的水化开;豆酱冷却至80度时,加入化开的内脂,边加边充分搅拌,盖上盖;15分钟后,豆腐花就好了;

芋圆焦糖豆腐花

  3

  妥入碗中;白糖和15克清水放小锅里;小火加,加热至糖浆成浅褐色。关火,将糖浆倒入豆花上。糖浆会凝固成一层薄壳状,一敲就破开。糖不要煮成深褐色,虽然那样焦糖味会更浓,但是也会凝固得太结实,不方便食用。花生略压碎,成颗粒状就好;

  4

  煮好的芋圆;芋圆加在豆花上,再撒上花生粒就好了。

芋圆焦糖豆腐花

  5

  豆腐花用内脂做的,很嫩很滑。可以做些蜜红豆啊蜜绿豆什么的,口感都更丰富了;我只用了一些芋圆和花生碎,简单一点。

芋圆焦糖豆腐花

  6

  另外再多做了一点焦糖铺在上面。虽然是颜色很浅的焦糖,但还是在豆腐花上凝固成薄硬片,不过,轻敲就破了。破开的焦糖片,倒是很美的说。

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