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  冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。油焖冬笋,是冬季菜肴中的特色菜,浓油赤酱装裹下,汤卤醇厚,糖重色丰,咸淡适口,笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致,又入味又下饭。

油焖冬笋的做法 美厨邦

  原料:冬笋三个,酱油,冰糖,麻油,蒜瓣。

  做法:

油焖冬笋的做法 美厨邦

  1、笋去老根和笋衣,切小块。笋煮一下去掉涩味捞起沥水。

油焖冬笋的做法 美厨邦

  2、油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。

  3、到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。

油焖冬笋的做法 美厨邦

  小厨心得:

  1、选笋的时候要选趁手的,重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。

  2、去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么一片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。

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