买足球最好的网站:怎么做红烧豆腐最好吃 红烧豆腐怎么做好吃

    发布:mei11, 时间:2018-06-06 18:00, 来源:原创菜谱 小小厨发布

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怎么做红烧豆腐最好吃 红烧豆腐怎么做好吃

二面黄豆腐红烧,是川渝常见的菜系,川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列,常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧),麻婆豆腐的做法可看我的菜谱,小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。

在重庆,一般麻婆豆腐,清烧豆腐,餐馆常做,红烧二面黄,家里常做。

红烧豆腐食材介绍

老豆腐适量,菜籽油适量,大葱适量,泡椒适量,泡姜适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,酒适量(米酒,黄酒,料酒,白酒皆可),酱油适量,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量,花椒适量,

红烧豆腐的做法步骤

1、大概长宽高8?8?6厘米,老豆腐一块。

2、二三十厘米长的大葱两根,长4厘米的泡椒两个左右,干辣椒四五个。一厘米直径,长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个,蒜与老姜等体积。

3、豆腐切长宽高4?4?1厘米的块。

4、清水适量(能没过豆腐即可),先将水煮沸,放入豆腐焯水半分到一分钟左右。

5、焯好水的豆腐,滤干水分。这个过程不要放太久,焯过热水的豆腐冷却后,易粘连在一起。

6、泡椒泡姜,老姜,蒜,拍扁,切两三毫米左右细粒。干辣椒,大葱切长一厘米左右的段。

7、热锅,中到大火,加入50到100毫升左右的菜籽油,摇锅使油涂满半个锅壁,烧热油。

8、均匀铺上豆腐块,每隔20秒左右,稍微晃动锅一两圈,使豆腐不粘锅。

9、煎至一面金黄,翻面,继续同样操作,煎至两面金黄即可。

10、放容器稍微滤油分。

11、大火,锅中加100毫升左右的油烧8成热,微冒烟。

12、持续大火,加入切好的泡椒泡姜,姜蒜,干辣椒,花椒10粒左右,大葱葱白部分的段,五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱,酱油半勺,料酒半勺。

13、翻炒一分钟左右,煸香底料。

14、中到大火,加入煎好的豆腐,翻炒半分钟左右。

15、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量,刚好快没过豆腐的水量即可,基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。

16、加入大葱叶部分的段。

17、翻炒半分钟,煮一两分钟左右。

18、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐,根据自己口味略微调整盐分量。

19、加入盐后,翻炒半分到一分钟左右,汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精,关火,余温翻炒匀鸡精。

20、装盘。

小窍门

1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐,口感更好,煎过程翻动更易成形不易碎。

2、老豆腐,焯水,一是去味,二是变嫩。

3、煎豆腐的切块要求,在不易碎且易入味的基础上大而薄,不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。

4、煎二面黄豆腐,用中到大火,熟练的人可用大火,煎制过程不会糊,而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。

5、炒制过程,基本全程大火,便于收汁,快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程,汁水不多的步骤,翻炒不熟练的人用中火,不易糊。汁水多时,大火不用担心糊。

6、葱叶偏后放入,既增了香,又保留了新鲜的清香。

7、豆腐大小均匀,入味与火候都会更均匀。

8、这道菜中使用的菜籽油,煎炒豆腐更香,但生菜籽油味道重,所以需烧热菜籽油去重味。

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