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我们都晓得葡萄酒美容养颜,修身养性。有些人喜欢喝葡萄酒,于是选择自己在家自己酿葡萄酒,但是葡萄酒具体该怎么酿制,制作的过程中需要注意什么以及如何保存呢?美厨邦下面为您一  一详解。

怎么酿葡萄酒的制作方法及怎么保存 美厨邦

怎么酿葡萄酒的制作方法及怎么保存 美厨邦

  如何自制酿制葡萄酒

  红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:

  第一、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

  第二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

  第三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

  自酿葡萄酒常见的误区

  误区一:葡萄放很久再酿

  葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。

  误区二:酿酒容器不合适

  自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

  误区三:很快扔掉葡萄皮

  刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。

  误区四:加糖到葡萄酒中

  葡萄酒加过多的糖,对人体会有一定的危害。

  误区五:加入白酒

  误区六:发酵时间过短

  时间过短则回答导致发酵不彻底。

  自制葡萄酒要注意什么

  3大禁忌

  1、整个制作过程不能碰到生水,洗葡萄用meichubang.com的是晾凉的开水。

  2、整个制作过程不能用金属器皿。

  3、整个制作过程不能碰到油。

  8项注意事项

  1、葡萄表面那层白霜不能搓洗掉,因为那是天然的酵母,葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

  2、要选用新鲜的葡萄,要表面有一层白霜的那种葡萄,表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。

  3、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

  4、选择的葡萄不必太甜,因为在酿造过程中要放冰糖。

  5、冰糖的份量不能太少,因为糖是最好的防腐剂。

  6、葡萄酒需要经过两次过滤,这样酿出的酒才比较清澈。

  7、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮,如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮,那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

  8、要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方,避免阳光照到。

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  喝葡萄酒对人体的好处

  1、葡萄酒的营养作用

  葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度tia。除此之外,葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

  葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

  2、葡萄酒对女性的特殊功效

  懂红葡萄酒的女人,往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因,原来其最为女人喜欢的地方,在于美容养生的 神奇功效。

  红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

  如何正确喝葡萄酒

  1、看

  摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

  2、闻

  第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

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  第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

  3、尝

  小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。

  4、吐

  好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

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  自制葡萄酒的保质期 自制葡萄酒的保存方法

  1、自制葡萄酒的保质期

  平时我们购买的葡萄酒保质期多在二年到三年之间,但是自制的葡萄酒在制作工艺和配料上与那些葡萄酒是没法相比的。因此自制的葡萄酒保质期比较短,最好在一年内饮用完,不然它的口感会变淡,有时还会出现变质和氧化。

  2、自制葡萄酒的保存器具

  想让自制的葡萄酒保存比较长的时间,保存酒的器具很重要,大家可以选择小meichubang.com型橡木桶或者矿泉水瓶子以及可乐瓶,但是不论选择哪种器具保存葡萄酒,都要选择密封性好的,不然自制的葡萄酒在保存过程中容易氧化变质。

  3、自制葡萄酒的保存环境

  自制葡萄酒保存时最好能保存到十二到十五度的环境中,而且需要避免光保存,像家中的保温箱和地下室以及其他阴凉的地方都可以保存自制的葡萄酒,另外保存自制葡萄酒时,保存环境的通风性要好,湿度不能过高,而且不能产生震荡。

自制葡萄酒的注意事项

  自己酿的葡萄酒什么时候可以喝

  按照精酿葡萄酒的技术要求,一次发酵7-15天,然后进行皮渣分离,分离后的葡萄酒就可以喝了,如果希望葡萄酒的口感和香气更好,还可以进行二次发酵,二次发酵的时间为1-18个月,具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。

  一般两三周之后就可以喝。保存方面,如果保存工作做的好,自然能保存至少几十年,而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的。保存方法不对的话,可能没几天就坏了。

  一般情况下,因为家庭自酿葡萄酒过程简陋,存放环境的温度,湿度以及密封度不好控制,所以自制葡萄酒的保质期相对短暂很多,所以还是尽早喝完为好。
   

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