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经常吃到外面美味的水煮肉片,麻辣味浓,下饭开胃劲爽,那么你晓得水煮肉片是怎么做的,有什么技巧做的跟饭店里面一样好吃呢?美厨邦搜集出水几种煮肉片的制作过程,跟着步骤图一样能做出你喜爱水煮肉片。

水煮肉片做法,水煮肉片做法大全 美厨邦

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  学会这一个菜,您实际上学会了三道菜,其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多,怎么样可以吧,一个菜功能超多!

  一、在家自制水煮肉片

  原料:猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎,酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜做法:

  1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片,

  2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

  3、大白菜菜洗净撕小块

  4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜

  5、将炒好的白菜放在碗底里

  6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

  7、直至煸炒出红油。

  8、加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片,

  9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老

  10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

  11、撒上蒜末、辣椒面。

  12、最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。

  小米提示:

  1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩

  2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜

  3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄

  4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香        

      怎么做水煮肉片 怎么做水煮肉片才鲜嫩

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  做水煮肉片要注意什么

  1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

  2、传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮汤汁来氽烫,而我用清水来氽烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道,蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。

  3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。有童鞋说,我用油炒可以吗?完全可以,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

  4、调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。

  5、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜。

  6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

水煮牛肉的做法

  二、如何水煮牛肉才好吃

  主料:牛里脊1块, 豆瓣辣酱2大勺,红薯粉丝1饼, 大白菜3-4片,大葱1根 ,小葱若干,独蒜3个, 生姜1块,花椒粒1勺, 干红椒10个,高汤1碗

  辅料:盐适量 ,头抽,蛋清, 生粉,,生抽, 老抽少许,糖 ,胡椒粉少许

  水煮牛肉的做法步骤

水煮牛肉的做法图解1

  1. 将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀; 红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用;大白菜浸泡洗净后手撕成片状;大葱洗净斜切成圈状;小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;豆瓣辣酱斩细备用;

水煮牛肉的做法图解2

  2. 锅内坐水煮开,滴2-3滴食用油,撒少许精盐入锅搅匀,将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中,将大白菜也快速焯水捞出,过道凉水后控干水分放入大碗中;

水煮牛肉的做法图解3

  3. 炒锅烧热注入少许油,油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香,煸炒出红油后,下1╱2的姜末、1╱2的蒜末、下大葱圈小火炒香;

水煮牛肉的做法图解4

  4. 锅内倒入高汤(或清水)1碗,大火煮开后,调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中,牛肉煮至变色时,锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸,连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中;

水煮牛肉的做法图解5

  5. 在大碗面上铺剩余1╱2的姜末及蒜末,以及全部的小葱末,撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油,下花椒粒及干红椒圈,中小火煸香后捞出,撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可,上桌趁热食用。

  小贴士

  水煮,其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制,保持了肉质的鲜嫩,整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

       上班爱吃 水煮肉片怎么办,其实自己在家就可以制作哦,下饭不油腻,上班族青豆拌饭✘川味水煮牛肉的制作方法如下

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法

  三、 青豆拌饭✘川味水煮牛肉的图解做法

  主料:牛肉200g ,莴笋100g,豆芽50g ,青豆(毛豆那种,豌豆更佳)100g,猪瘦肉50g ,青椒半个,干辣椒4个 ,花椒适量,食用油适量, 生抽适量,淀粉适量, 蒜、生姜适量,盐适量

  下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法步骤

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法图解1

  1. 准备食材。牛肉、莴笋、豆芽、毛豆洗净、猪瘦肉剁碎;

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法图解2

  2. 将牛肉逆着纹路切成薄片,放一勺淀粉、一小勺盐、鸡精拌匀腌制;

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法图解3

  3. 莴笋切条,一块生姜切片,一个蒜切末备用;

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法图解4

  4. 锅内烧水,将莴笋、豆芽及青豆,放入锅中焯熟;(青豆留着下一道菜备用);

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法图解5

  5. 将豆芽和莴笋铺在便当盒的右侧;(豆芽放在底部,莴笋条均匀的铺开)

下饭不油腻,青豆拌饭✘川味水煮牛肉的做法图解6

  6. 放4大勺油,热锅冷油,先爆香生姜,然后放入花椒和干辣椒(干辣椒去两头哦),最后放入郫县豆瓣酱翻炒开来;

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