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想必大家都吃过水煮肉片,肉味香辣,软嫩易嚼。那么你晓得如何让各种肉片煮的更滑更嫩哼美味呢?水煮肉片制作的技巧有哪些呢?水煮肉片其实做法也很简单哦。水煮肉片更嫩的制作大全。

自己在家怎样做水煮肉片更嫩 美厨邦

 

嫩肉的13个妙招:五星级的经典川菜【水煮肉片】

 

  水煮肉片---各种肉片嫩滑香的13个窍门

  1.盐水法:

  对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽

  2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴

  肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

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  3.小苏打法:

  切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。

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  4.植物油法:

  先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

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  5.挂浆法:适用范围:炒肉丝肉片菜肴

  切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。

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